Polako kuhani bolonjez umak

Priprema

1. 1

   Otopite pancetu

   Pancetu stavite u hladnu široku posudu, uključite srednju vatru i pecite 5 do 7 minuta, dok ne pusti masnoću i rubovi ne postanu zlatni.

   #
2. 2

   Omekšajte povrće

   Dodajte ulje, luk, mrkvu i celer. Pirjajte 10 minuta na srednje laganoj vatri, dok povrće ne omekša bez tamnjenja.

   #
3. 3

   Zapecite meso

   Pojačajte vatru, dodajte junetinu i razdvajajte je kuhačom. Pecite 8 do 10 minuta, dok tekućina ne ispari i meso mjestimice porumeni.

   #
4. 4

   Deglazirajte

   Ulijte vino i kuhajte 3 do 4 minute, dok se gotovo potpuno ne reducira. Umiješajte koncentrat rajčice i pržite 1 minutu.

   #
5. 5

   Polako kuhajte

   Dodajte rajčicu, temeljac, sol i papar. Kad zavrije, smanjite vatru i kuhajte djelomično poklopljeno oko 2 sata, uz povremeno miješanje. Na kraju dodajte mlijeko i kuhajte još 15 minuta; umak treba biti gust, sjajan i bez vodenog ruba.

   #