Profesionalno tijesto za pizzu

Priprema

1. 1

   Pomiješajte

   U vodi razmutite kvasac. Dodajte oko 90 posto brašna i miješajte dok nema suhih dijelova. Dodajte sol i preostalo brašno.

   #
2. 2

   Razvijte gluten

   Mijesite 10 do 12 minuta, dok tijesto ne bude glatko i može se rastegnuti u tanku prozirnu opnu bez brzog pucanja. Pokrijte i odmorite 20 minuta.

   #
3. 3

   Fermentirajte u komadu

   Tijesto jednom rastegnite i preklopite, zatim ga pokrivenog držite 1 sat na sobnoj temperaturi pa 24 sata u hladnjaku.

   #
4. 4

   Oblikujte kugle

   Podijelite tijesto na četiri dijela od oko 268 g. Zategnite ih u glatke kugle, stavite u zatvorenu posudu i vratite u hladnjak na još 24 sata.

   #
5. 5

   Temperirajte i pecite

   Kugle izvadite 2 do 3 sata prije pečenja. Otvorite tijesto rukama od sredine prema rubu. Pecite na potpuno zagrijanom kamenu ili čeliku pri najvišoj temperaturi pećnice 5 do 8 minuta, odnosno znatno kraće u pizza peći.

   #